Pico De Gallo

Hola!

 

Cinco de Mayo er snart rundt hjørnet. Selv om du nødvendigvis verken er i eller fra Puebla (eller California for den saks skyld..) så er meksikansk mat ofte en slager  fordetom. Det er det i hvert fall her i huset. Pico de Gallo er en slags salsa eller salat. Den brukes oftest som tilbehør til ymse matretter, men det er absolutt ingenting i veien for å bruke den sammen f.eks tortillachips om du er en sånn som spiser det!  Her er min versjon av den:

Du trenger følgende:

 

  • Fire til seks plommetomater
  • En finfinhakket løk
  • Ett til to finfinhakkede hvitløksfedd
  • Sju, åtte ringer syltede jalapeños (eller en liten fersk) – hakket
  • En halv gul paprika
  • Saften fra den største limen du finner
  • Salt/pepper etter smak
  • Nesten en hel busk finhakket koriander

Pico de Gallo

 

Hakk, bland og la stå en halvtime, time før servering. Jeg velger i dag å spise den til pulled pork og coleslaw – hva med deg?

Advertisements

Pulled pork med coleslaw

I helga som var lagde jeg pulled pork med coleslaw og dette fant jeg ut at jeg bare MÅ dele med deg! Krydderblandingen jeg brukte er et kapittel for seg selv, så handlelista ingredienslista kan se veldig lang ut, men er du glad i forskjellige krydre som jeg er – så har du sannsynligvis en god del av det i skapet fra før. Jeg deler opp i to deler for at det skal være enklest mulig her. Krydderblandingen fant jeg forresten oppskrift på inne på et forum, så den er aldeles ikke min egen. (edit: den er Monamelona i kommentarfeltet sin! Sånn, så har vi kreditert også. *nikke* )

Du trenger:

Til krydderblandingen og grisen:

  • 1 1/4 dl olje (gjerne kokosolje eller annen olje som tåler litt høy varme)
  • 3 SS malt spiskummin
  • 2 SS malt koriander
  • 1 SS paprikapulver
  • 1 1/1 TS kajennepepper
  • 1 TS gurkemeie
  • 1 TS oregano
  • 1/2 TS hvit pepper (du kan bruke sort om du vil, jeg liker bare hvit bedre)
  • 2 SS presset/finhakket hvitløk
  • 1/2 dl finhakket bladpersille
  • 1/2 dl sitronsaft
  • En stor bit av en gris uten bein. Jeg brukte det Meny så fint kalte «svinestek» (bruk gjerne bog eller skulder hva du nå vil, det viktigste er at det er litt fett på – indrefileten kan du bruke til noe annet.) som veide 1,8 kilo.

Du gjør:

Hell oljen i en kjel eller stekepanne, sett på middels varme og kast oppi de tørre krydrene og varm det til du synes det lukter bra. Videre blander du dette sammen med hvitløken, persillen og sitronsaften og masserer grisen din godt! Tenk at du skal få krydderblandingen inn i alle sprekker og dekke alt. Flytt grisen din over i en ildfast form eller noe og sett det hele inn i ovnen din som du har forvarmet til 240 grader.  Her skal den nå stå i 20 minutter før du tar den ut og pakker den godt inn i aluminiumsfolie og skrur ovnen ned til 140 grader. Når grisen er pent pakket inn kan du plassere den i den ildfaste forma eller plata som du brukte i sted (folien kan lekke, og det er greiere å rengjøre dette enn selve ovnen) og putte inn i ovnen igjen. Nå skal den stå der og storkose seg i 8 timer. Jepp, 8 timer.  Etter åtte timer tar du den ut og da skal den være så mør at du kan rive den i strimler med to gafler.

Her har jeg massert grisen - ser du hvor godt den har det?

Her har jeg massert grisen – ser du hvor godt den har det?

Innpakket i folie - klar til å steke!

Innpakket i folie – klar til å steke!

Sluttresultatet skal bli noe lignende som dette - saftig og deilig.

Sluttresultatet skal bli noe lignende som dette – saftig og deilig.

Når grisen straks er ferdig kan du bruke fem minutter på å lage coleslaw. Jeg lagde en veldig enkel en som ble så god at den forsvant før jeg fikk tatt bilde!

Du trenger:

  • 1 spisskål eller en liten hodekål (kinakål kan nok også brukes)
  • 1 løk (bruk den du foretrekker, jeg brukte vanlig gul kepaløk fordi det var det jeg hadde.)
  • Noen gulrøtter
  • 3-4 SS majones
  • Sterk sennep
  • En skvett eplecidereddik (den kan du sikkert bytte ut med annen eddik)
  • En sprut sitron
  • Salt (bruk gjerne litt ekstra siden det ikke er salt i krydderblandingen til grisen)

Du gjør:

Finstrimle grønnsakene og putt de i en bolle som er stor nok til at du kan løfte og vende litt på det uten at du søler. Bland resten av ingrediensene sammen i en skål og hell det over grønnsakene. Bland godt. Så spiser du litt for mye av både dette og grisen. Da har du spist pulled pork med coleslaw.

Gris-i-kål

…Eller svineknoke kokt i kål om du vil.

 

Det finnes så mange oppskrifter på får-i-kål ute på dette store internettet at jeg tenker du klarer å finne en oppskrift på det sjøl. Derimot oppdaget jeg at det var mangel på gris-i-kål-oppskrifter! Det er nøyaktig like enkelt som det første.  Jeg har dessverre ikke bilder av denne fabelaktige retten, men du kan forsøke å se for deg (eller bildegoogle) får-i-kål, bare med svin i stedet. Det ser nemlig ganske likt ut.

 

Du trenger:

  • En svineknoke (jeg brukte en som var saltet og røkt på forhånd, men du kan bruke en som bare er saltet f.eks – opp til deg.)
  • En hodekål som er like tungt som eller litt tyngre enn svineknoken du la i handlekurven
  • Hel pepper (1-2 ts er fint)
  • 5-6 dl vann
  • En stor gryte
  • God tid

Slik gjør du:

  • Kutt hodekål i biter (hvor store du kutter avhenger av hvor store biter du vil ha på tallerkenen)
  • Hiv mesteparten av kålen i gryta og legg svineknoken ca. midt oppå dette.
  • Ha i pepperen – her brukte jeg en pepperkoker, men du kan ha pepperen løs om du vil.
  • Hell i vannet og sett gryta på middels varme med lokk.

Nå koker du alt sammen til det er ferdig. «Men, når er det ferdig da?» Spør du kanskje. Da svarer jeg at min gris-i-kål var ferdig etter tre, fire timer.  Men dette vil muligens variere med størrelsen på knoken. Den enkleste måten å finne det ut på er å spørre knoken med to gafler. Da pirker du litt i og ser om det løsner fra beinet, akkurat som får-i-kål ville gjort ved stadiet ferdig.

Dette er så godt at jeg har nesten ikke ord for det! Det er riktignok veldig salt, så ikke salt ekstra. Ikke gjør det. Neste gang tror jeg at jeg skal forsøke å trekke ut saltet litt på forhånd.

Vafler på LCHF?

Joda! Det går da an det også.Denne oppskriften er henta fra lavkarbo.no, ikke selvkomponert altså.

Dette trenger du:

 

  • 3 dl seterrømme
  • 4 egg
  • 2 ts bakepulver
  • 5-6 ts johannesbrødkjernemel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ss med sukrin/natreen/splenda (du kan selvfølgelig droppe søtning eller bruke annen type, men da går ikke jeg god for målene!)
  • 100 gr smelta smør

La røra svelle en liten halvtimes tid før du steker. Stek og spis! Jeg har desverre ikke bilder, for vaflene mine forsvant før jeg rakk å ta bilde… Jeg lagde halv porsjon av denne, og fikk ca fem plater ut av det.

Om å lage snop uten sukker

Noen har etterlyst snop-og-kakeoppskrifter uten sukker, hurra! Jeg tenkte jeg skulle dele min versjon av oppskriften på Bounty med dere. Jeg har tatt utgangspunkt i denne oppskriften.

Du trenger:

  • 150 gram kokosmasse
  • 3 ss kaldpresset kokosolje (jeg bruker den med smak)
  • 1 boks kokosmelk som har stått i kjøleskapet og skilt seg (bruk bare kremen, ikke vannet)
  • 2-3 ss sukrin (kan byttes ut med annen søtning, men da kan det hende målene må endres, avhengig av typen søtning)
  • Litt kanel eller kardemomme (kan sløyfes) etter smak
  • 150 gram mørk sjokolade (jeg foretrekker den med 86% kakao)

Slik gjør du:

Smelt kokosolje og kokoskremen i en kasserolle eller vannbad (kokosolje smelter ved 24 grader-ish). Smak til med sukrin eller annen søtning og eventuelt kardemomme/kanel og rør inn kokosmassen. Klask det hele på en plate eller tallerken dekt med matpapir eller lignende og la det stå kaldt.

Når massen er kald og stiv deler du den opp i terninger som passer en munnfull. Smelt sjokoladen, la den avkjøles litt (det er her infoen om at kokosolje smelter ved 24 grader kommer til nytte) og dypp terningene i sjokoladen ved hjelp av to gafler. Legg de sjokoladedekte terningene på fat med matpapir og sett de i kjøleskapet. Vent til de er kalde. Spis. Omnomnom. Oppbevar i lufttett boks i kjøleskapet.

(bildet er lånt fra samme blogg som jeg fant oppskrifta jeg tok utgangspunkt i)

Lørdagspizza

Når man spiser lavkarbo er hvetemel fyfy. Men så har det seg sånn da, innimellom har man lyst på maten «alle andre» også spiser. Hva gjør man så da? Jo, man søker etter alternativer. Etter litt opp og ned fant jeg ei oppskrift i bloggen til Loone. Jeg modifiserte den litt, og resultatet ble ca slik:

Pizza på lavkarbomåten

Du trenger:

  • tre egg
  • 2 dl cottage cheese
  • 100 gram hvitost
  • evt krydder

Slik gjør du:

Skill eggene og pisk hviten stiv. Mos cottage cheese og eggeplommer sammen og tilsett hvitosten, tilsett evt krydder. Så vender du dette veldig forsiktig inn i eggehviten. Rør minst mulig. Så kliner du smørja utover et bakepapirkledd stekebrett og smeller herligheten inn i ovnen (som du har forvarma til 180 grader) på nederste rille, i 15 min, eller fram til smørja er gått fra gul til lys brun. Så tar du den ut igjen, slenger på alt fyllet du vil ha (dette har jeg lært er individuelt), jeg valgte ketchup (jadajada, jeg tåler ikke tomatpuré så godt.), kjøttdeig, løk og sopp denne gangen. Med masse ost på toppen. Så smeller du det inn i ovnen igjen, til du synes det ser ferdig ut.

Slik ble altså min pizza seende ut. Kanskje ikke det mest delikate bildet, men det får gå. Det smaker pizza. Såklart smaker det IKKE hvetebunnspizza, for den som måtte være så dum å tro det. Anbefaler forresten kniv og gaffel. Spis pent!

Det å lage kjøttkaker..

..er egentlig ikke så vanskelig. De som kjenner meg vet at kjøttkaker er definitivt det beste jeg får til middag. Hjemmelagede sådan. Det man kjøper ferdig i butikken er etter min mening ikke noe man en gang serverer grisene, men det er en annen sak. Jeg lager alle kjøttkakene mine fra bunnen av, og gleder meg til jeg har råd til å kjøpe kjøtt jeg kan male selv i stedet for å kjøpe ferdigmalt kjøttdeig slik at det virkelig blir hjemmelagd. Nuvel.  En oppskrift på en av mine dritmange kjøttkaketyper skal dere få!

Kjøttkaker med soltørkede tomater og saus

Du trenger:

  • Ca. 400 gram kjøttdeig (jeg bruker gjerne å erstatte halvparten med medisterdeig om jeg dobler oppskrifta)
  • 1 egg
  • 2-3 ss fløte (kan sløyfes dersom du er redd for fett, men de blir best med)
  • 6-7 soltørkede tomater
  • 1 liten løk
  • Smør
  • Olje

Slik gjør du:

Bland kjøttdeigen med egget, fløten, hakkede soltørkede tomater, finhakket løk og  krydre med pepper – salt er sannsynligvis unødvendig, men gjør som du vil. Form store, flate kaker som stekes i smør og olje. Kok ut pannen med buljong og ha i fløte, evt seterrømme / créme fraîche og la det koke. Tilsett gjerne en ts med sterk sennep (jeg bruker dijon). Serveres med f.eks kokt brokkoli, tomat og agurk eller coleslaw! Spis pent.

Om ostekaker og giraffer

Jeg lovte Kristin at jeg skulle lage et nytt oppskriftsinnlegg.  Jeg liker ikke å bryte løfter, så hun skal få et kakeinnlegg.

Jeg hadde bursdag i forrige uke, så jeg lagde ostekake for å feire. Nå har det seg slik at jeg ønska en mel- og sukkerfri kake, så jeg lagde etter en oppskrift jeg fant på et forum, bare med litt justeringer. Here it goes:

Ostekake lavkarbostyle

  • 1 boks seterrømme
  • 1 pk kremfløte (1/3l)
  • 125 gram kremost (naturell)
  • 7 gelatinplater
  • 4 dl sterk Fun light-saft med sitron- og limesmak (bruk vanlig gele om du heller vil det)
  • 250 gram grovhakkede mandler
  • 100 gram mykt meierismør

Pisk fløten til krem, ikke smør. Rør inn osten og rømmen sammen safta du har smelta gelatinplatene i (framgangsmåte står på pakken) og la det stå en time eller to i kjøleskapet om du ikke har en tett form. Flytende greier dette nemlig.

Bland mandler og  smør til en ålreit masse (akkurat som du ville gjort om du skulle lagd kjeksbunn) og fordel det i bunnen av en bakepapirkledd springform. Fordel så ostekakerøra over der igjen, kle med plast- eller alu.folie slik at kaka ikke smaker «kjøleskap» når du skal spise den og sett den i kjøleskapet. Jeg lot min stå over natta.

Når den er stivnet kan du spise den som den er, eller lage gelelokk. Jeg lagde gelelokk med samme type saft som jeg hadde i fyllet. Altså. lag 4 dl saft med 7 gelatinplater (mindre eller mer saft og gelatin etter ønske). Jeg synes fargen på safta var altfor bleik, så jeg hadde i noen dråper gul konditorfarge. La geleen tykne litt før du heller den på kaka, dekk til med folie og la stå i kjøleskap i noen timer igjen. Ferdig!

Jeg fikk noen fine pakker og. Jeg har blant annet fått en Gorillapod, frisørtime, gavekort, penger, veske, bok om smykkelaging og tidenes giraff. Mammaen min er så flink til å tegne giraffer altså!

Er den ikke fin?

At jeg ikke fikk vise den i bloggen har jeg glemt.

Kylling i karrisaus

Tenker jeg forsøker meg på litt mer matblogging, jeg. Får jo helt absurd mange besøkende bare på grunn av den der pølsegryta jeg posta oppskrift til tidligere!

I dag har jeg altså lagd kylling i karrisaus med blomkåls»ris», noe jeg absolutt skal lage igjen! Omnomnom. Oppskrift er som følger:

Kylling i karrisaus

  • 1 boks kokosmelk
  • 2 kyllingfileter
  • karripulver eller paste
  • 1/2paprika
  • 1 løk
  • rømme
  • fløte (kan sløyfes)
  • hvitløkspulver
  • blomkål
  • smør/olje til steking

Skjær kyllingfiletene i terninger sånn ca, stek de med smør eller olje. Ha i karri og hvitløkspulver. Mens dette surrer, kutter du løken og finkutter paprikaen. Ha kokosmelk i en kjele (eller stekepannen om du ikke gidder ekstra oppvask) som skal småputre litt og ha i kyllingen. Smak gjerne til med mer karri oppi om du synes det er for lite, jeg bruker ganske mye.

Blank løken i stekepanna / hell den rett oppi (alt etter hva du foretrekker). Ha en klatt rømme og evt litt fløte oppi gryta. Rasp blomkål, stek den i litt smør/olje og ha paprikaen i gryta. Bruk blomkålen som ris.

Den ble en del gulere enn det som vises på bildet da o_O

Det går selvfølgelig an å ha mer eller mindre av noen ingredienser og bytte ut  noen om man ønsker det i tillegg til å bruke flere ingredienser. Karrisaus er veldig bra sånn sett. Er man vegetarianer kan man sikkert bytte ut kyllingen med bønner eller linser eller noe annet lurt.

Spis pent!